Karadeniz’de, bu sene palamut bolluğu olunca balıkçılar, lakerda yapıp, satmaya başladı. Tuzlanan palamuttan yapılan lakerda, 2 kilogramlık kavanozlarda 350 liradan satılırken, balıkçılar ise ağır talebi karşılamaya çalışıyor.
Karadeniz’de bolluğu yaşanan palamut, tezgahları şenlendirdi. Palamut bol olunca Sinoplu balıkçılar, lakerda yapımına da başladı.
Meraklıları tarafından itinayla hazırlanan lakerdanın üretimi hayli zahmetli. Lakerdanın iyi olması için palamudun irisi ya da torik olması kural. Birinci olarak dilimler halinde kesilen balıkların omurilikleri ince uçlu bir tel yardımıyla temizleniyor.
Balığın temizlenmesinin akabinde 3 gün buzlu suda bekletiliyor. Akabinde lakerdanın en kıymetli kısmı tuzlama sürecine geçiliyor. Tuzlanan balıklar buzdolabına kaldırılıyor. Dinlenmeye alınan balıklar daha sonra saklama kaplarına konularak hazır duruma geliyor.
Lakerda, 2 kilogramlık kavanozlarda 300- 350 liradan satışa sunuluyor.
‘Talep çok lakin elimizde lakerde yok…’
Lakerda üretimi ile ilgili bilgi veren balıkçı İsmail Paha, “Lakerda, kış ayların vazgeçilmezidir. İri palamut ve torik balıklarından yapılıyor. İri balıklar başları kesildikten sonra belirli bir dilim aralıklarıyla kesilerek suya yatırılır. Suda kanı çıksın diye 3 gün bekletilir. Daha sonra iplik dediğimiz tellerle balıkların kanları alınır. Birkaç gün daha suda kaldıktan sonra tuza yatırılır ve bu biçimde lakerdamız hazırlanır. Elimizde bayağı ölçüde lakerda vardı. 250-300 tane palamut ve torikten lakerda yapmıştık, hepsi bitti. Şu anda 7-8 tane torikten yaptığımız lakerdamız kaldı fakat onlar da bitmek üzere, yok satıyoruz. Şu anda talep çok lakin elimizde o kadar çok lakerda yok. Bu da ister istemez fiyatları etkiliyor. Şu anda bir kavanoz lakerda 300-350 lira civarında satılıyor” dedi.
Onedio
